Sapa Experience
Lindengasse 35
1070  Wien

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www.sapa.at


11:30h - 00:00h

Vietnamesiches und französisches Szenelokal

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Öffnungszeiten heute:

11:30 - 00:00

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Die Kaiserrolle (SAPA Nem)

Es war einmal ein Kaiser der Nguyen-Dynastie, Lebemann und Bewunderer von Rabelais, der eifersüchtig ein Geheimnis hütete: eine knusprig frittierte Rolle mit Füllung (nem). Seine Leibdiener brannten darauf, das Geheimnis aufzudecken, waren sie doch ihrer wenig schmackhaften Speisen schon lange überdrüssig. Eines Tages schließlich, als der Kaiser seine Mittagsruhe hielt, schlichen sie sich todesmutig in die kaiserliche Küche.
Nicht auf den Kopf gefallen, verbargen sie die Rolle in einem frischen und knusprigen Salatblatt. Zu ihrem Unglück jedoch hatte der Kaiser einen leichten Schlaf und den Geruchsinn eines ausgehungerten Tigers…. Mit einem Satz stand er vor ihnen: „Zeigt her eure Diebesbeute, aber plötzlich! Und wählt gleich eure Todesart!“ „Hier, Meister!“

Der unwiderstehliche Duft der Rolle stieg in seine zitternden Nasenlöcher, das Wasser lief ihm im Mund zusammen: Herzhaft biss er ab. „Sch…, das schmeckt gut“, flüsterte er entzückt, „möge mein ganzes Volk sich daran laben!“ Und so geschah es: der Kaiser besänftigt, die Diener gerettet und die Kaiserrolle demokratisiert.

Das französische Erbe

Zur Zeit als die Stadt Điện Biên Phủ noch nicht für ihren Talkessel bekannt war, mühten sich einige französische Siedler in ihrem Heimweh ab, Pot au feu zu kochen – eine Speise aus Rindfleisch und Gemüse. Die Einheimischen waren schnell vom Geschmack dieser einfachen und wenig teuren Suppe überwältigt, hatten jedoch mehr Schwierigkeiten, den Namen auszusprechen: „pot au feu“ wurde zuerst zu „potopho“ und schließlich zu „pho“. Nicht nachtragend betrachten die Vietnamesen das Pho als ihr Nationalerbe. Die Art der Zubereitung ist im ganzen Land gleich. Jedoch wird die Suppe in den kühlen Bergen des Nordens direkt aus der Schüssel getrunken, während man im Süden, wo sie auch unter dem Namen „Soupe Tonkinoise“ bekannt ist, den Löffel zum Essen verwendet.

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