Thaller
heute geschlossen
Seit 1882 steht hier das Wirtshaus der Familie.Und das Wesentliche hat sich nicht verändert, seit damals
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Willkommen daheim
man lebt
Seit 1882 steht hier das Wirtshaus der Familie.
Und das Wesentliche hat sich nicht verändert, seit damals. Unser Fleisch kommt noch immer aus der Region, ebenso wie die Fische - sofern diese nicht ohnehin aus dem Teich im Garten stammen. Wo übrigens auch der Großteil unseres Gemüses wächst.
Norbert Thaller ist hier groß geworden. Er hat seine Lehre hier absolviert und danach den Betrieb seiner Mutter übernommen. Keine Wanderjahre durch die Sternegastronomie, keine großen Namen im Lebenslauf. Dafür die Erkenntnis, dass Heimat viel mehr mit Tiefe zu tun hat als mit Enge. Und dass es die Rolle eines guten Kochs ist, seine Heimat authentisch abzubilden. Terroir nennt man das heute. Ehrlich Kochen nannte man es früher.
man isst
Bodenständiges aus der Region – neu interpretiert.
Die Welt ist ein Dorf, heißt es. Das Dorf ist die Welt, sagt man hier. Ein Wirtshaus als höchst lebendiger Gegenentwurf: Aus einer Zeit, als noch niemand von Regionalität in der Küche sprach. Weil die Küche ohnehin regional war. Ganz selbstverständlich.
"Menschen die zu uns kommen, wollen das Echte", sagt Norbert Thaller. Und das lebt von der Geschmacksqualität des Urproduktes. Daraus entsteht eine Küche mit einem unverwechselbaren Gesicht. Und mit einer Geschichte.
Hinter dem Haus: Der Garten. Im Sommer sitzen unsere Gäste neben Gemüsebeeten. Der Tomatensalat am Teller war vormittags noch ein paar Schritte weiter in Richtung des Fischteichs. Von dort kommt der Fisch am liebsten.
Norbert Thaller hat als Kind kein Wagyu Beef gegessen. Sondern Rinder aus der Umgebung. Von Rassen, die den wenigsten geläufig sind, die man sich jedoch merkt, wenn man sie gekostet hat. So etwas prägt. Die Küche und den Charakter des Hauses.
Tagsüber auf einer inspirierenden Wirtshauskarte, abends bei einem mehrgängigen Menü.
man trinkt
Born to drink wine (Bar Brutal, Barcelona)
Man kann seiner Zeit tatsächlich voraus sein, wenn man seinen Horizont vertieft. Hinter die Fassaden blicken, dorthin, wo an den Rändern aus scheinbar Altem für viele Weinliebhaber völlig Neues entsteht. Weshalb wir abseits der klassischen Weinkarten unseren Gästen die Juwelen anbieten, die wir selbst gerne trinken. Dem Charakter des Hauses entsprechend liegt ein Schwerpunkt der Weinkarte auf natürlichen und Orange Wines.
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